Почему чипсы и картофель фри называют опасными? Как оказалось, слишком жирные и запеченые продукты содержат высокотоксичное вещество акриламид, представляющее серьезную опасность для здоровья. Что такое акриламид и каким образом можно снизить канцерогенность жареных/печеных продуктов рассказали специалисты Российского качества.
Акриламид – что это?
Это вещество возникает в процессе жарки и выпекания продуктов, которые содержат углеводы (при температуре от 120 градусов и выше).
Также акриламид используют в процессе изготовления полимеров. Об этом токсичном веществе стало известно 17 лет назад. Его присутствие в запеченных или обжаренных блюдах подтвердили швейцарские исследователи. Таким образом, этот канцероген существует в приготовленных продуктах питания с того момента, как человек начал пользоваться огнем.
В чем опасность акриламида?
Согласно результатам исследований, повышенное количество акриламида оказывает токсичный эффект на здоровье человека. Особенно страдает репродуктивная система.
Какие продукты «богаты» акриламидом?
Много канцерогена
- в чипсах;
- в картофеле фри;
- в пончиках;
- в кофе;
- в кондитерских изделиях;
- в кукурузных палочках.
К таким выводам пришли специалисты из комитета ФАО/Всемирной Организации Здравоохранения относительно пищевых добавок. Эксперты изучали, насколько распространено это вещество в 24 государствах мира.
Максимальное количество канцерогена обнаружили в обжаренном картофеле, чипсах и картошке, изготовленной при помощи фритюра.
Какие меры борьбы с канцерогеном использует Европа?
Сейчас в европейских странах работает спецпрограмма, направленная на снижение содержание акриламида в продуктах питания. Этого достигают путем внедрения определенных технологических нововведений. Хороший способ снизить количество акриламида – готовить продукты, богатые углеводами на невысоких температурах.
Результаты экспериментов показали: если готовить продукты, богатые углеводами, на низкой температуре, — содержание акриламида снизится в 7 раз.
Очередной способ, позволяющий снизить процент акриламида – добавить в тесто спецферменты, способные связать аминокислоты. Так они не смогут вступить в реакцию с углеводами, а значит акриламид не будет образовываться.
Что можно сделать в процессе приготовления пищи дома?
Чтобы минимизировать содержание опасного акриламида в богатых углеводами продуктах питания, во время приготовления пищи дома следует соблюдать несколько нехитрых правил:
- Накануне жарки картофеля поместите почищенные плоды в воду и оставьте их на час-два. Благодаря этой мере из картофеля частично выйдет крахмал. Соответственно, в готовом, жареном или запеченном блюде содержание опасного вещества снизится.
- Не нужно запекать или обжаривать картофель до образования темной корки. Оптимальный вариант – приготовить продукт до едва золотистой корочки.
- Чем толще ломтик картофеля, тем меньше в нем будет акриламидов. Это подтвердили исследования.
