Рикотта — итальянский свежий сыр, который производится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Название «рикотта» переводится как «сваренный снова», что отражает технологию его производства. Этот сыр имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и кремовую текстуру.
Для чего используют рикотту
Сыр рикотта для чего его можно использовать:
- Готовка десертов — чизкейки, канноли, запеканки.
- Начинка для пасты, лазаньи и равиоли.
- Составная часть салатов и закусок.
- Дополнение к хлебу, крекерам и фруктам.
- Используется в диетическом питании благодаря низкой жирности.
Сыролавка
Сыролавка — специализированное помещение или оборудование для хранения и созревания сыров. В сыролавках поддерживается оптимальный микроклимат — температура, влажность и вентиляция, что обеспечивает правильное созревание и развитие вкусовых качеств сыров.
Для рикотты сыролавка не столь критична, поскольку рикотта — свежий сыр с минимальным сроком хранения, однако современные сыроварни применяют охлаждаемые камеры, чтобы сохранить свежесть и продлить срок годности.
Плесень Sacco
Плесень Sacco — это специализированные культуры микроорганизмов, используемые в сыроварении для создания корочки, текстуры и характерного вкуса сыров с плесенью, таких как бри, камамбер и голубые сыры. Sacco — название компании, производящей закваски и плесени для индустрии сыроделия.
Для рикотты плесень Sacco не применяется, так как этот сыр традиционно свежий и не подвергается созреванию с использованием плесневых культур. Однако плесневые культуры Sacco важны для производства многих видов выдержанных сыров, придавая им уникальные свойства и ароматы.
Краткое резюме
- Рикотта — это нежный, свежий сыр из сыворотки с широким спектром кулинарных применений.
- Сыролавка обеспечивает условия для правильного хранения и созревания сыров, но для рикотты главное — охлаждение и свежесть.
- Плесень Sacco используется для выдержанных сыров с плесенью и не применяется при производстве рикотты.
Заключение
Рикотта — это универсальный и полезный сыр, который занимает важное место в кулинарии благодаря своему нежному вкусу и легкой текстуре. Его свежесть и натуральность делают рикотту отличным выбором как для десертов, так и для основных блюд. Хранение рикотты требует правильного температурного режима, что обеспечивается сыролавками или охлаждаемыми камерами. Плесень Sacco, хотя и не используется при производстве рикотты, играет ключевую роль в создании других видов сыров с выраженным вкусом и ароматом. Понимание особенностей сыроварения, включая современные технологии и культуру плесени, позволяет ценителям сыра лучше разбираться в разнообразии и качестве продуктов.
