На полке магазина консервированный тунец может стоить как бюджетно, так и сравнимо с хорошим стейком. Разница в цене порой достигает двух-трех раз, и это не только вопрос маркетинга. Тунец консервированный цена складывается из целого ряда объективных факторов: от вида рыбы в банке до страны, где этот продукт произвели. Разобравшись в этих нюансах, можно понять, за что именно вы платите.
Вид тунца: главный фактор цены
Существует более 15 видов тунца, и далеко не все из них одинаково ценятся . Самый дорогой и дефицитный — голубой тунец. Его вы вряд ли встретите в обычных консервах: эту рыбу чаще подают в дорогих ресторанах . В массовом сегменте используют другие виды, и их цена напрямую связана с качеством мяса.
- Желтоперый тунец — один из самых предпочтительных вариантов для консервов. Его мясо считается более качественным и вкусным, поэтому консервы из него стоят дороже. Например, Fortuna из желтоперого тунца в исследовании стоила 140 руб. за 100 г .
- Полосатый тунец (скипджек) — самый распространенный и доступный вид, который чаще всего отправляется на консервацию. Он меньше по размеру и, по мнению некоторых экспертов, полезнее крупных видов, так как меньше накапливает вредные вещества. Консервы из него — «золотая середина» по цене и качеству .
- Макрелевый тунец — самый бюджетный вариант. По вкусовым характеристикам он напоминает скумбрию или сайру, но стоит дороже них, поэтому эксперты не рекомендуют его к покупке . Именно его часто используют для производства самых дешевых консервов.
Страна-производитель и логистика
Место производства напрямую влияет на стоимость и качество. Идеальный вариант, когда рыбу вылавливают и консервируют в одном регионе — это гарантирует ее свежесть .
- Приморские страны (Таиланд, Эквадор, Китай, Испания) — мировые лидеры по производству тунца. Они расположены близко к основным районам вылова (Тихий, Индийский, Атлантический океаны) . Свежее сырье на их заводах позволяет получать продукт с лучшей текстурой и вкусом. В то же время консервы из Таиланда и Китая могут быть и очень бюджетными, если в них использован рубленый полосатый тунец .
- Производство в России и странах без выхода к океану. В этом случае на завод поступает замороженное сырье, которое сначала везут через полмира. Это отражается на себестоимости и качестве: рыба часто получается более сухой, а ее консистенция может быть нарушена . Импорт тунца из Таиланда и Китая в Россию за последнее время вырос на 30-40%, что говорит о высоком спросе на продукт из этих стран .
Состав и заливка: что внутри
Ценник определяется и тем, что находится внутри банки помимо рыбы.
Натуральный или в масле
Классические и полезные консервы содержат только тунец, соль и, возможно, воду. Это так называемые консервы в собственном соку . Они дороже, так как дают более чистый и честный вкус рыбы. Вариант в масле (подсолнечном или оливковом) стоит дешевле за счет добавленного дешевого ингредиента, и калорийность у него выше .
Форма нарезки и массовая доля рыбы
Обращайте внимание на то, что указано на банке: «филе» или «рубленый / салатный».
- Филе или кусочки — более дорогой и качественный продукт, так как это цельное мясо .
- Измельченный, салатный — бюджетный вариант. В нем могут использоваться обрезки, мелкие кусочки и даже хрящи, но на вкусе и пользе это сказывается не всегда. В дешевых банках массовая доля рыбы может быть ниже, а жидкости (воды или масла) — больше .
Согласно стандартам, рыбы в консервах должно быть не менее 70-80%, а заливки — не более 20-30% . Недобросовестные производители экономят на сырье, увеличивая долю жидкости.
Стоит ли ориентироваться на цену
Интересный вывод из независимых экспертиз: цена не всегда является гарантией качества .
В одном из экспериментов самый дешевый образец оказался лучшим по вкусовым качествам, а самый дорогой имел металлический привкус из-за проблем с упаковкой . Дорогие консервы могут горчить или иметь кислый привкус, а бюджетные — радовать чистым вкусом.
Цена на консервированный тунец формируется из комплекса факторов: вида рыбы, страны производства, типа заливки и формы нарезки. Однако даже дорогой продукт может разочаровать, поэтому при выборе стоит обращать внимание не только на ценник, но и на целостность банки, состав и страну-изготовителя.
