Принято считать, что последовательность блюд соблюдать не обязательно. Зачем? Если все в желудке перемешается. Но врачи с этим категорически не согласны. Несоблюдение порядка блюд чревато инсультом или инфарктом! Это шутка? Ответил врач А. Беловешкин:
— Порядок приема пищи напрямую влияет на нашу гормональную систему. В нашем кишечнике расположены эндокринные L-клетки. Они вырабатывают в ответ на получаемую пищу гормон GLP-1 (глюкагоноподобный пептид). В зависимости от употребленных продуктов питания, GLP-1 может повышаться сильно либо, напротив, слабо.
Если уровень GLP-1 высок, замедляется эвакуация съеденного из желудка и снижается секреция соляной кислоты. Чем медленнее пища покидает желудок, тем большее насыщение чувствует человек, тем медленнее содержимое желудка поступает в тонких кишечник и неспешнее всасывается.
От скорости напрямую зависит уровень повышения глюкозы в крови после приема пищи.
Если после еды глюкоза поднимается в крови быстро – повышается риск возникновения сахарного диабета.
Но даже если человек здоров, — резкий скачок сахара в крови плохо сказывается на его здоровье: усиливается так называемый оксидантный стресс, выраженность гликации. Эти процессы существенно повышают риски приобрести сердечно-сосудистые заболевания.
Таким образом, нужно стремиться к тому, чтобы уровень глюкозы в крови повышался как можно меньше. На это влияют виды пищи, которые стимулируют GLP-1.
Почему нельзя начинать с мучного/сладкого/углеводов?
Начинать прием пищи лучше всего с овощного салата: в овощах много клетчатки. Если есть их перед сладким, мучным и другими продуктами, богатыми углеводами, это способно существенно снизить подъем уровня глюкозы в крови. Соответственно, уменьшается негативный эффект от съеденного.
Притормаживать повышение уровня глюкозы в крови также могут продукты, богатые белком. Сыр, мясо, рыба и фасоль, съеденные в самом начале приема пищи, смогут улучшить гликемический контроль.
Исследователи провели эксперимент, в котором изучали влияние пищи на организм человека. Сначала добровольцы если рис, а после рыбу. Затем наоборот. То же самое проделали с рисом и мясом. Сперва испытуемые употребили рис, затем мясо. И наоборот.
Как оказалось, организм лучше реагировал, когда сперва человек съедал белковый продукт. Это усиливало чувство насыщения. Эвакуация пищи из желудка замедлялась, глюкоза повышалась в крови умеренно: вследствие употребления мясной/рыбной пищи в первую очередь, гормон GLP-1 вырабатывался в бОльшем количестве.
Эксперимент давал одинаковый результат как для здоровых людей, так и для людей, имеющих сахарный диабет. Те же самые результаты давало питание, которое начиналось с жиров.
Идеальная последовательность блюд
Чем быстрее пища покидает желудок, тем сильнее и скорее человеку захочется поесть снова, тем выше поднимается уровень глюкозы в крови. Это бывает, когда углеводы употребляют первыми.
- В идеале начать прием пищи с овощей и салатов.
- После нужно перейти к белковой пище.
- Затем – к фруктам.
- Сладкое и другие быстрые углеводы следует оставлять напоследок.
Эта последовательность обеспечит оптимальный гликемический контроль и улучшит здоровье.
