Существует масса рецептов приготовления этого старорусского блюда, каждый повар вносит свое, но сегодня мы разберем традиционный рецепт борща.
Что нам потребуется:
Бульон:
вода 1,5–2 литра;
говядина с косточкой 400–550 г.
Поджарка:
- свекла 300–400 г. (пара небольших);
- морковь 70–100 г. (1 средняя);
- лук 200 г. (2–3 средние луковицы);
- растительное масло 70–85 г. (4–5 столовых ложек);
- столовый уксус 10 г. (1–2 чайной ложки);
- томатная паста 80–120 г. (2–3 столовые ложки).
Суповая основа:
- свежая белокочанная капуста 300 г;
- картофель 650–700 г. (4 средних);
- соль — по вкусу;
- 1–2 сушёных лавровых листа;
- зелень — по вкусу;
- 1 зубчик чеснока — на ваше усмотрение;
- молотый чёрный перц — по вкусу.
Приготовление
Начинаем, конечно же, с основы — это наш бульон. Почему рекомендуется взять мясо с косточкой? Чтобы суп был наваристей. На средний огонь ставим кастрюлю с холодной водой, сразу выкладываем мясо. Доводим бульон до кипения, параллельно снимаем пенку.
Когдак закипит, огонь меняем на медленный, а кастрюлю накрываем крышкой. Оставьте небольшую щелочку, чтобы бульон не пролился на плиту. Готовим час-полтора.
Приходит черед поджарки!
Помытую свеклу, морковь и лук чистим от кожуры. Натираем на крупной терке свеклу, на средней морковь, а лук нарежем маленькими кубиками. Если вы используете кухонный комбайн, постарайтесь выдержать эти пропорции.
Ставим сковородку на средний огонь, добавляем туда сразу 4–5 ложек масла. Даем ему немного нагреться, выкладываем морковь с луком. Обжариваем минут 5, в процессе помешиваем. Затем добавляем свеклу, поливаем столовым уксусом. Так наш борщ получит насыщенный цвет и приятную кислинку.
Снова 5 минут обжариваем, потом добавляем томатную пасту. Вместо нее можно использовать томатный сок или свежие помидоры. Сока потребуется примерно 400 мл., либо 3 средних томата. Если не хотите получить дополнительную кислинку, косточки необходимо вычистить. Ставим на медленный огонь и тушим 10–15 минут.
Собираем борщ
Из готового бульона достаньте мясо, чтобы оно остыло. Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю. Через минут 5–10 пустить нарезанный картофель. Дольками или соломкой — на ваше усмотрение.
Важный момент! Молодую капусту лучше добавить вместе с картофелем.
Пока варятся овощи, отделяем мясо от косточки. Нарезаем большими или маленькими кусочками — и отправляем в бульон. Добавьте соли по вкусу. Что это значит? Четверть столовой ложки, перемешать, попробовать.
Если на вкус количество соли вас устраивает, оставляем, если нет — добавляем еще. Затем выкладываем в суп поджарку, лавровый лист, мелконарезанную зелень и чеснок. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим 5–8 минут.
Когда суп сварится, — добавьте черный перец, накройте крышкой на минуты 3–5, пусть борщ настоится.
Как подавать борщ?
Сметана и зелень — неотъемлемая часть супа. Недостаточно кислый? Добавьте дольку лимона. Ржаной хлеб, чесночные гренки и сало тоже не помешают.
Теперь вы знаете, как приготовить традиционный борщ. Успехов вам на кухне!
